煮鲤鱼用热水还是凉水

时间:2024-03-26 16:05:14
煮鲤鱼用热水还是凉水

煮鲤鱼用热水还是凉水

煮鲤鱼用热水还是凉水,各种各样好吃的鱼,鱼可以蒸,可以煎,鱼汤是营养比较丰富的,但是要想炖出男女老少都喜欢喝的鱼汤可不容易。下面看看煮鲤鱼用热水还是凉水。

  煮鲤鱼用热水还是凉水1

其实这个答案很简单,你首先要决定你是吃鱼还是喝汤,以前在我炖鱼汤的时候,我一般都是用的冷水,总觉得冷水炖鱼汤,时间长一点,口感会更好吧。然而事实并不是这样,因为炖鱼汤时,我们都要用油把鱼煎一下,而且要煎的金黄。

煎好之后,一定要加热水,这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤,更香更美味。这是为什么呢?原来鱼在煎的时候是很烫的,如果直接就倒入冷水,会让鱼的肉质变散,同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了,煎好的鱼和热水的温度差别不会很大!那么炖出来的鱼汤会更加鲜美,汤汁会比较白。

而如果单纯的炖鱼吃肉的话,我还是建议用冷水,因为我们炖鱼的时候不用特意的煎,所以冷水炖出来的鱼也不会很腥,而且用冷水加上小火慢炖,这样炖出来的鱼味道鲜美紧实,以我国东北地区的铁锅炖鱼为例,用的都是冷水,冷水的话肉会紧,营养多留存在肉里,所以吃起来更香。

以上就是炖鱼到底用冷水还是热水的方法,要看你烧鱼汤还是做菜吃吧,用开水的话,鱼肉里的营养会容易溶解到汤里,冷水的话肉会紧,营养多留存在肉里。所以炖鱼到底是放冷水还是热水主要根据你的需要来决定,原来我总放错了,难怪鱼吃起来不鲜。

  煮鲤鱼用热水还是凉水2

用什么样的水煮鱼是很重要的,无非就是热水和冷水啦,我在煮鱼的时候都是用的冷水!因为我总觉得食物要慢慢被煮熟才好,就像鱼这种鲜美的食物,打慢慢的被煮熟,才能口感更嫩!但事实上,煮鱼的时候放冷水,会让鱼肉很快就变散,而且煮鱼的时间会加长。而鱼肉在接触到冷水的时候,其中的营养物质会受到影响,还会散发出腥味,就算是放生姜等可能也掩盖不了!

在煮鱼的时候,正确的做法应该是放热水才好!因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的肉被紧致,口感吃起来很嫩,但又不会觉得很老,关键是不会让其腥味散发出来!在煮的时候,还可以放上生姜,花椒等提升鱼汤和鱼肉的鲜味啦,而且煮鱼的时候,鱼的'营养价值基本在汤中,多喝汤会更有利于营养吸收喔!总的来说,煮鱼时,放冷水还是热水?这就简单了吧?反正我经常放错了,难怪“腥味”很重啦,你放对了吗?

【红烧鱼】

红烧鱼是鱼肉的经典做法,鲜嫩的鱼肉裹上咸香的汤汁,好吃又下饭。

〖 食材清单 〗鲤鱼、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

〖 制作步骤 〗

1、鲤鱼清洗干净后在身上切几个口,方便入味,然后加入1克食盐、1克胡椒粉、4克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制8分钟;

2、准备蒜粒、姜片、葱花、红辣椒、八角、花椒,再准备一个西红柿切小块备用;

3、腌好的鲤鱼表面撒一层淀粉,涂抹均匀(淀粉能吸附水分,使鱼肉保持完整);

4、锅内加入适量植物油,油温四成热下鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸得更均衡,大约3分钟,鱼肉炸至表面焦黄后控油盛出;

5、锅内留底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒爆香,再加入一勺豆瓣酱,炒出红油;

6、下入西红柿煸炒出汁,然后淋入清水煮开,再加入4克料酒、2克食盐、4克生抽、2克白糖;

7、下入炸好的鲤鱼,继续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,鱼肉更入味,鲤鱼炖好后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。

8、把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油;

9、最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这道家常红烧鱼就可以开动啦!

  煮鲤鱼用热水还是凉水3

鱼汤要鲜,清洗去腥是基础。如果清洗完的鱼腥味仍然很重,可以在炖汤之前把鱼放在锅里,用油稍微炸一下,也可以用盐腌制大约十分钟,腥味去完后就可以开始炖鲜美的鱼汤了。

1、在锅中加入油,油四成热时加入少量姜片,略微翻炒几下后放入鱼,鱼表面变成淡金黄色时放入开水,水量一定要超过鱼高,使鱼完全浸于水中,调成大火开始炖汤。

2、炖鱼时最好不要中途加水,在加热的过程中水分可能会蒸发掉一部分,如果水量不足,需要加水一定要加热水。

3、炖汤时,汤面会漂浮少许油沫和气泡,用勺子把油沫和气泡撇掉,加入豆腐块、青菜、金针菇等配菜。

4、汤头变白后改成小火慢炖,让鱼肉充分吸收汤汁,同时也使汤汁更加鲜美白嫩。

5、鱼汤这样就炖好了,不论是做饭新手还是家庭主妇,这种方法简单易学,而且做出来的汤也足够鲜美。

炖鱼汤时要加入开水,一来是保持鱼本身完美的形状,二来是让汤更白更鲜。鱼肉鲜嫩,用开水炖汤能让鱼肉更紧致,蛋白质受热后形成一层保护膜,使鱼保持原本的形状,不容易炖碎,而且鱼肉内的营养不易流失。

如果用冷水炖鱼汤,鱼肉的温度会随着水温的上升而上升,使鱼肉内的水分迅速蒸发,肉质不够香嫩,而且鱼的表面会很粗糙,不光滑。

冷水和开水都可以炖汤,用开水炖汤汤头又浓又白,用冷水炖汤则清淡鲜美。如果喜欢喝清汤,可以用冷水炖鱼汤。

鱼汤中溶解了大部分营养,是非常好的滋补品,正如俗话所说“营养都在汤里”,经常炖鱼汤喝,能有效的缓解咳嗽和水肿。不同的鱼肉又有不同的功能,比如鲤鱼能利尿、补脑、解毒消热,鲫鱼是催奶必备食品,能够缓解精神压力和治疗小儿麻痹症。

鱼汤本身就足够鲜美,炖鱼汤时不需要再加盐或者味精等提鲜的调味品了,鱼汤本身的鲜味要远远超过调味品。这样炖的鱼汤,肉质鲜美,汤头又是奶白色,老少皆宜,滋补价值更是大增!不用去饭店也能喝到鲜美的鱼汤。

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